Метод обнаружения инфекции

Очаги инфекции устанавливаются по биохимическому методу, разработанному А. Г. Забродским. По этому методу инфицированность продуктов производства устанавливается опытным брожением, которое производят в лабораторных условиях. Средой для опытного брожения является нефильтрованный затор (стерилизованный или нестерилизованный, в зависимости от поставленной цели). В затор вносятся исследуемый продукт (солод, вода, содержимое трубопровода и пр.) и дрожжи и производится сбраживание в течение двух суток при 27—30°. По окончании брожения определяют кислотность 20 см3 бражки титрованием децинормальным NaOH с применением метилового красного в качестве индикатора. По разности кислотности сбродившего испытуемого и контрольного затора судят о наличии и характере инфекции в том или ином участке производства.

Для проверки по данному методу наличия инфекции в аппаратах непрерывного осахаривания и охлаждения,, необходимо в лабораторных условиях провести опытное сбраживание, причем сладкий затор отбирают в следующих местах:
1) перед продуктовым насосом;
2) за этим насосом;
3) перед входом в осахариватель II ступени;
4) после выхода из него;
5) перед входом в теплообменник;
6) после выхода из теплообменника;
7) перед бродильным аппаратом.

При правильном режиме очистки и дезинфекции аппаратов непрерывного действия нарастание кислотности во всех пробах затора за время сбраживания не должно-превышать 0,2°. Если же нарастание кислотности больше, то это указывает на наличие инфекции в том месте, откуда взята проба затора. Возникнув в одном месте, инфекция быстро распространяется во всей установке непрерывного действия.