Выдерживатель

В выдерживателе разваренная масса сырья находится при температуре около 105°, и казалось бы, что образование в нем очагов инфекции невозможно. Однако это не так. На решетке и особенно под ней, в нижнем конусе и вблизи стенок, в результате скопления загрязнений (соломы и пр.), а также вследствие выдувания в холодный выдерживатель образуются сгустки крахмальной массы, которые и охлаждаются до температуры, благоприятной для развития микроорганизмов.

При переработке дефектного картофеля в выдерживатель выдуваются трудно развариваемые клубни, пораженные гнилью или многократно подвергавшиеся замораживанию. Не-разваренное сырье является источником маслянокислых бацилл и их спор, весьма устойчивых против действия высокой температуры. В локализованных участках крахмальной массы, остывшей до 40—50°, развиваются бактерии, что придает массе зловонный запах, обнаруживаемый при вскрытии выдерживателя. Поэтому периодическая очистка выдерживателя является необходимой не только для очистки решетки от засорения, но и для устранения очагов инфекции.

В осахаривателе I ступени происходит непрерывное движение массы и поддерживается довольно высокая температура (60—61°). Эти условия препятствуют развитию многих микроорганизмов. Однако на внутреннюю поверхность крышки и верхнюю часть стенок всегда попадают брызги заторной массы, которые инфицируются и закисают.

Наибольший вред микроорганизмы причиняют тем, что образуемые ими органические кислоты инактивируют амилазу солода, отчего осахаривание и сбраживание заторов ухудшается и выход спирта снижается. Затор подвержен опасности заражения микроорганизмами с момента затирания до окончания брожения. В местах застаивания заторной массы развиваются в большом количестве разнообразные микроорганизмы. При возникновении очагов инфекции, что является следствием грязного содержания аппаратов, трубопроводов и нарушения основных правил технологического режима, производительность спиртового завода и выход спирта значительно уменьшаются.