Узел приготовления солодового молока

Солодовое молоко является хорошей средой для размножения многих микроорганизмов, встречающихся на спиртовых заводах. Применение доброкачественного в микробиологическом отношении солода не избавляет от инфекции, если солододробилка, чан для приготовления солодового молока, расходный чан, дозаторы, насосы и трубопроводы ежесменно не промываются водой и не стерилизуются паром. В этих аппаратах очаги инфекции образуются в тех местах, где смачивание солодовым молоком происходит периодически, т. е. на внутренней стороне крышек, верхней части стенок, внутри трубопроводов, в арматуре, насосах и пр.

Солодовое молоко может также оказаться инфицированным, если ящики, вагонетки, транспортеры и другие средства передвижения солода из солодовни к месту дробления содержатся в грязном состоянии и не дезинфицируются. Особенно опасным является солодовое молоко, если оно не используется в течение нескольких часов.

Сырые материалы и полупродукты спиртового производства являются хорошей средой для развития многочисленных микроорганизмов, в том числе и таких, которые превращают сахар в молочную, уксусную, масляную, лимонную и другие кислоты. Наибольшую опасность и вред приносят производству маслянокислые, уксуснокислые и молочнокислые бактерии. Менее опасны, хотя и вредны, плесени и дикие дрожжи. Посторонние спиртовому брожению микроорганизмы для своего размножения и образования кислот потребляют сахар, а некоторые спирт, что является прямой потерей, уменьшающей выход спирта. Продукты жизнедеятельности этих микроорганизмов угнетают дрожжи.