Заполнение бродильных аппаратов

В зависимости от емкости бродильных аппаратов заполнение их затором продолжается от 2 до 12 часов. Аппараты, для заполнения которых требуется 16—т24 час, встречаются редко, так как эксплоатация их оказалась весьма тяжелой, с частыми нарушениями режима брожения. Наиболее целесообразными являются бродильные аппараты, соответствующие сменной производительности завода. Кроме технологических преимуществ, это облегчает посменный учет и контроль производства.
В бродильный аппарат затор должен поступать равномерно, с определенной скоростью, по графику.

Независимо от размера бродильного аппарата заполнение его должно быть закончено либо в период взбраживания, либо в первой половине главного брожения, когда концентрация среды равна 10—12% и не ниже 9%. Если по тем или иным причинам скорость притока затора в бродильный аппарат была недостаточной, а концентрация сбраживаемой среды тем временем оказалась менее 9%, то оставшаяся свободная емкость аппарата не должна заполняться свежим затором, так как это приводит к большому недоброду и низкому выходу спирта. В этом случае надо начать заполнение очередного бродильного аппарата.

В условиях непрерывного поступления сладкого затора задавать зрелые дрожжи в бродильный аппарат надо с такой скоростью, чтобы кислотность среды в нем не превышала 0,5°. Поэтому молочнокислые дрожжи можно подавать в количестве 15%, а сернокислые — 20% по объему сладкого затора, поступающего в бродильный аппарат одновременно с дрожжами. При более быстром -спуске дрожжей кислотность сбраживаемого затора превысит 0,5°, и это заметно снизит его осахаривающую способность. Дрожжи и сладкий затор одновременно должны поступать в бродильный аппарат, в противном случае на дне его может оказаться затор, не обсемененный дрожжами. Бродильные аппараты наполняются непрерывно-приточным способом, а брожение происходит периодически.