Охлаждение затора

Из осахаривателя II ступени сладкий затор поступает в теплообменник для охлаждения до температуры складки: при двухсуточном брожении до 23—24°, а при трехсуточном — до 17—19°. Для охлаждения затора чаще всего применяют теплообменники «труба в трубе». Оросительные теплообменники, как менее удобные в эксплоатации, применяют реже.

Продолжительность охлаждения обычно не превышает 12—18 мин. Летом для охлаждения пользуются артезианской водой. Отходящая из теплообменника вода сливается в воронку, и струя ее должна быть видна тепло-обменщику. При износе резиновых колец и по другим причинам теплообменник дает течь, в результате чего в затор может попасть вода и наоборот. Поэтому отходящую воду изредка контролируют на присутствие в ней сахара.

Для обнаружения течи входной штуцер для затора отсоединяется от продуктового трубопровода, и в межтрубную часть теплообменника пускается вода. При наличии течи вода пройдет в штуцер. Чтобы установить, какая именно труба протекает, надо вскрыть на одной стороне все лючки и проверить поочередно все трубы теплообменника. Поступление воды на теплообменник автоматически регулируется пневматическим терморегулятором. Наблюдаемые при этом значительные температурные отклонения не ухудшают качества затора и вполне допустимы, лишь бы средняя температура поступающего в бродильные аппараты затора отвечала установленной температуре складки. Поэтому ручное регулирование при охлаждении сладкого затора почти исключается.