Плановые и непредвиденные остановки

Плановые длительные остановки приурочиваются к окончанию заполнения бродильного аппарата с таким расчетом, чтобы это совпало с полной выработкой всего сырья, находящегося в аппаратуре варочного отделения и станции осахаривания. По освобождении аппаратов и трубопроводов их промывают, дезинфицируют и стерилизуют в последовательности.

При непредвиденных остановках прежде всего принимают меры, чтобы не допускать излишнего разваривания сырья, а также к освобождению и стерилизации тех аппаратов и трубопроводов, где очень скоро может произойти застывание крахмальной массы и закисание солодового молока. В зависимости от продолжительности остановки и обстоятельств, при которых она произошла, поступают по-разному, причем перерывы в работе используются для проведения дезинфекции.

Если во время остановки нельзя пользоваться паром и электроэнергией, то наличные в аппаратах продукты дезинфицируются. Для этого на каждые 100 л солодового молока, находящегося в расходных чанах, задается по 300—400 мл 40-процентного формалина, а на 100 л затора, находящегося в осахаривателе 1 ступени, — по 20—30 мл. Из осахаривателя II ступени, теплообменника и продуктовых трубопроводов заторную массу вытесняют водой в бродильный аппарат. Необходимо также освободить от разваренной массы трубопровод, соединяющий выдерживатель с осахаривателем.