Запаривание

Запаривание сырья, именуемое также подогреванием, является первой стадией разваривания. Целью этого процесса является нагревание сырых материалов до температуры 60—100°, а в случае переработки зерна — поглощение им воды и набухание. Запаривание состоит из загрузки, прогревания паром и выдержки сырья в предразварнике. Для каждого предразварника отвешивается определенное, заранее установленное, количество картофеля или зерна. До начала загрузки перекрываются вентили на паровых трубопроводах, относящихся к данному предразварнику. Несоблюдение этого правила может привести к несчастным случаям.

Если в производство поступает здоровый или мороженый картофель, то предразварник обычно загружают полностью. Гнилой картофель при одном и том же весе занимает меньший объем, следовательно, наполнения предразварника до люка в этих случаях нельзя допустить. Если разварник по объему значительно меньше-предразварника, то последний заполняют картофелем лишь до заранее установленной метки.

При переработке зерновых материалов в предразварник набирается сначала горячая вода в необходимом количестве, а затем засыпается зерно. Воды обычно берут 1,6—2,0 л на I кг зерна. В зависимости от крахма-листости и влажности зерна количество необходимой для варки воды определяется с таким расчетом, чтобы концентрация затора равнялась 17,0—18,0% вес. С другой стороны, количество загружаемого в предразварники зерна зависит от количества воды, применяемой для варки. Если в предразварник вводится больше воды, то зерна загружается соответственно меньше. Необходимое количество воды отмеряют по водоуказательному стеклу бака или с помощью специального сосуда — мерника. Хорошо для этой цели иметь на предразварнике 3—4 крана, расположение которых соответствовало бы определенным объемам воды.

Перед загрузкой предразварника необходимо проверить, не осталось ли на его стенках или в конусе сырье от предыдущей загрузки. Остатки сырья недопустимы, так как они приводят к ненормальностям при последующем разваривании. Надо проверить также плотность прилегания диска затвора нижнего люка и состояние уплотняющей резины.
По окончании загрузки прочищают и смазывают прокладку под крышкой верхнего люка, который затем плотно закрывают. Лишь после этого предразварник включают в систему паропроводов. При этом, в первую очередь,, открывается вентиль на трубопроводе, отводящем воздух и избыток пара в бак горячей воды. Этот вентиль остается: открытым до выгрузки сырья из предразварника.

К прогреванию сырья паром приступают по возможности сейчас же после загрузки с таким расчетом, чтобы нужная температура в предразварнике установилась за 10—15 минут. Для этого достаточно того пара, который выделяется за время выдувания одного разварника. Начало и конец запаривания строго обусловлены графиком спаренной работы предразварников и разварников. В целях ускорения процесса нагревания при переработке зерна пользуются для залива горячей отработанной водой с температурой около 40—60°. Паром картофель прогревается обычно до температуры 60—70°, измельченные зернопродукты — до 50°, а цельное зерно — до 90—100°.

Продолжительность запаривания зависит от структуры и твердости материалов и их температуры перед поступлением в предразварник. Свежий и здоровый картофель запаривается в течение 30—35 минут, а мороженый — за 45—60 минут. Цельные зерновые материалы выдерживаются 60—75 минут, а измельченные — всего 25—30 минут. Дефектное сырье, в том числе и кукуруза, легко и быстро впитывает воду и потому выдерживается меньший срок. Если во время запаривания клубни картофеля частично распадутся и превратятся в мякоть, то последующее разваривание будет неравномерным и длительным. Поэтому надо следить за тем, чтобы в предразварник вместе с картофелем из элеватора не попадало много воды, так как находящиеся в жидкости клубни развариваются до клейстерообразного состояния. Во время загрузки картофеля в разварник клейстер смешивается и обволакивает целые клубни, отчего разваривание их затрудняется.

Запаренное сырье не должно охлаждаться. Поэтому поверхность предразварников покрывают изоляционным материалом. Не рекомендуется замачивать цельное зерно при температуре ниже 50—70°, так как при этом под влиянием ферментов происходит превращение крахмала в сахар, который при варке под давлением в значительных количествах разрушается. Если воды в предразварники взято достаточно, то суммарный объем зерна и воды остается без изменения, так как набухающее зерно увеличивается в объеме приблизительно настолько, насколько уменьшается объем воды. Если же воды мало и она не покрывает зерна, то объем массы в предразварнике увеличивается за счет набухания той части зерна, которая не погружена в воду. Чаще всего это наблюдается при загрузке измельченных материалов, очень быстро поглощающих воду.

Решающее значение для запаривания имеет парораспределительное устройство. Опыт показал, что лучшими предразварниками являются предразварники с внутренними парообогревательными трубами. Для равномерного подогревания сырья необходимо, чтобы парораспределя-ющие устройства были всегда исправны. С этой целью щелевидные концы труб снимаются для прочистки не реже одного раза в 7—10 дней. Сырье выгружают из предразварников медленно с помощью шиберной заслонки, устраиваемой перед нижним затвором.

Удобной в этом отношении является задвижка, описанная на стр. 214. Если масса зерна и воды быстро устремляется в разварник, то из него вытесняется много пара и горячего воздуха, которые могут причинить рабочему серьезные ожоги. Особенно осторожно надо выгружать зерно и воду, нагретые до температуры, близкой к 100°. Диаметр трубы-воронки, через которую выгружается сырье из предразварника, должен быть на 8—10 см меньше диаметра горловины разварника, чтобы между ней и стенкой горловины оставался зазор в 4—5 см, необходимый для выхода воздуха из разварника. Процесс запаривания контролируется по температуре, определяемой по манометрическому термометру, и времени пребывания сырья в предразварниках.