Варианты узла осахаривания
В поисках дальнейшего упрощения узла затирания и осахаривания, с осуществлением этих процессов в трубе без применения аппаратов большой емкости, А. Л. Малченко и М. П. Чистяков разработали еще два варианта полунепрерывной схемы.
В обоих вариантах разваривание сырья и охлаждение сладкого затора происходит, как описано выше. Процессы же затирания и осахаривания ведутся с предварительным разжижением разваренной массы. По выходе из выдерживателя масса охлаждается до 70—75°, затем для ее разжижения добавляется часть сладкого затора, в количестве 10% по объему разваренной массы или 10% солодового молока от общего его количества, предназначенного для осахаривания. Такой технологический прием вытекает из свойств крахмала.
Растворенный крахмал с понижением температуры до 65—70° быстро превращается в студень (гель), дальнейшее охлаждение которого весьма затруднено по причине большой вязкости. Поэтому охлаждение горячей массы разваренного картофеля и зерна без предварительного разжижения способствует переходу ее в состояние студня, при котором она не только плохо охлаждается, но и плохо смешивается с солодовым молоком. Образование студня происходит, прежде всего, на поверхности труб, отчего замедляется охлаждение и увеличивается сопротивление движению массы в трубе. От этого давление на насосе, подающем массу в теплообменник, возрастает до 10 ати и выше.
Охлаждение до температуры осахаривания гораздо успешнее происходит после разжижения крахмальной массы. Для этого при температуре 70—75° к массе прибавляется небольшое количество солодового молока или сладкого затора. Под влиянием ферментов крахмал разжижается и теряет способность к образованию студня. Разжижение может быть выполнено либо в трубе-смесителе, либо в небольшом сосуде, снабженном мешалкой для размешивания и змеевиком для охлаждения.
При данном варианте узла осахаривания крахмальная масса из-за недостаточного разжижения при неотрегулированной подаче 10% сладкого затора нередко загустевает в первой секции теплообменника. В таких случаях до исправления плунжера насоса, подающего часть сладкого затора в теплообменник, крахмальная масса в нем медленно подогревается паром до разжижения.