Теплообменники
Теплообменники типа «труба в трубе» и оросительные применяются для охлаждения сладкого затора от температуры 55—60° до 20—25°. Охлаждение в теплообменнике имеет ряд преимуществ перед охлаждением в заторном чане. Заторная масса не инфицируется микроорганизмами, могущими попасть из воздуха, а продолжительность охлаждения, расход воды и энергии уменьшаются в два раза.
В теплообменнике «труба в трубе» (рис. 32) затор входит сверху через штуцер 1, а выходит снизу через штуцер 4. У выхода из теплообменника вставляется патрон 3 для термометра. Промывная вода удаляется через: пробку 5, а воздух — через верхнюю пробку (или кран) 2. Уплотнение между внутренней продуктовой и наружной водяной трубой достигается с помощью резинового кольца. Для продувки междутрубного пространства служит вентиль 6, а для спуска из него воды — вентиль 7.
Потребная поверхность охлаждения определяется су-точной мощностью завода и температурой складки, затора. Оросительный теплообменник (рис. 33) состоит из нескольких секций, помещенных в кожух труб. Наружная: поверхность труб орошается водой, которая по дырчатой трубе, проходящей, вдоль теплообменника, поступает на зубчатую полку 1, а из нее стекает на трубы 2. Снизу вода удаляется из корыта через штуцер 4. Заторная масса снизу входит в теплообменник через штуцер 5 и выходит сверху через штуцер 3.
Теплообменник-осахариватель. Если приготовление затора ведется с предварительным^ разжижением разваренной массы, то для заводов малой мощности удобными в эксплоатации являются теплообменники-осахариватели (как на Городищенском заводе). Как видно из рис. 34, сверху расположен теплообменник I ступени, служащий для охлаждения разваренной массы до температуры 64—65°. Под ним находится оса-хариватель, состоящий из труб, диаметром 100—125 мм, последовательно соединенных по концам калачами. Внизу под осахаривателем помещен теплообменник II ступени, предназначенный для охлаждения осахаренного затора до температуры 20—25°. Обе части теплообменника состоят из «труб в трубах». Холодная вода через штуцер 7 входит в теплообменник II ступени, а из него при температуре 35—40° направляется в теплообменник I ступени, откуда она при температуре 55—60° выходит наружу через штуцер 5.
В случае недостатка воды, поступающей из II ступени, в I ступень добавляется вода через штуцер 6. Для этой цели следует применять теплую воду с температурой 25—40°, но отнюдь не холодную, так как при охлаждении неосахаренной массы холодной водой на поверхности труб образуется пленка крахмального клейстера, что полностью расстраивает работу теплообменника. Разваренная масса входит через патрубок 4 и выходит для смешения с солодовым молоком в патрубок 8, далее продукт через патрубок 3 поступает в оса-хариватель, а из него по соединительному калачу 2 в теплообменник II ступени. Охлажденный до температуры «складки затор выходит через патрубок 1.