Учет незавершенного производства

Точный учет незавершенного производства возможен только при освобождении выдерживателя, осахаривателей и теплообменника от массы. Поэтому к концу каждой отчетной декады надо приурочить генеральную дезинфекцию, когда полностью опорожняется аппаратура. Тогда остается только учесть сырье, оставшееся в завальных ямах, бункерах, предразварниках, а также сырье, которое содержится в заторной массе, находящейся в бродильных аппаратах, заполненных в момент снятия остатков.

В условиях непрерывного осахаривания и залива массы в бродильные аппараты нельзя правильно определить, сколько в каждом из них содержится зерна или картофеля в виде затора.

В связи с этим предлагается следующий приближенный расчет. На основании записей в производственном журнале подсчитывают количество сырья и солода, переработанного за отчетную декаду, и объем полученного из них сладкого затора. Затем вычисляют среднее содержание сырья в 1 м3 затора, после чего умножают полученную величину на суммарный объем массы, залитой в бродильные апараты, которые заполнены в момент учета незавершенного производства.

Постоянство количественного соотношения разных видов сырья, перерабатываемого на протяжении декады, является одним из условий правильного и стабильного технологического режима. Однако на практике бывают случаи, когда по тем или иным причинам это условие не соблюдается. Тогда заторная масса в бродильных аппаратах, заполненных за 2—3 дня до учета незавершенного производства, может содержать другие культуры сырья и в другом соотношении, чем в первые дни декады. При таком положении рекомендуемый выше расчет надо производить не за всю декаду, а за вторую пятидневку. Хотя в середине декады труднее разграничить расход сырья по пятидневкам, но получаемая при этом неточность может оказаться меньше той, которая была бы допущена при расчете за декаду.