Контроль качества полупродуктов

Для новой технологической схемы, основанной на непрерывности осахаривания и охлаждения затора, необходим автоматический контроль. Кроме того, здесь должны найти широкое применение физико-химические методы анализа. До разработки новых автоматических способов контроля и анализа приходится пользоваться существующими, приспособив их к условиям полунепрерывной технологической схемы.
Контроль качества разваренной массы. Перед началом выдувания отбирают пробу из разварника и производят органолептическое испытание на цвет и запах, а также исследуют остаток после промывания горячей водой на сите. Варщик в присутствии сменного технолога проверяет готовность разваренной массы перед выдуванием и во время выдувания.

Ежечасно сменный химик проверяет качество разваренной массы на выходе ее из выдерживателя. При оценке пробы массы главное значение имеет исследование остатка на сите. Показатель цветности менее важен, так как недовар, полученный в одном разварнике, может маскироваться переваром в другом.

Варщик должен каждый час отмечать в цеховом журнале давление в паропроводе и выдерживателе. Контроль качества солодового молока. В каждой свежеприготовленной порции солодового молока сменный химик проверяет тонкость дробления солода путем исследования остатка после процеживания пробы на сите с отверстиями в 2 мм. Тонкость дробления периодически контролируют непосредственно у солододробилки. Через каждые два часа определяют ареометром концентрацию сухих веществ в солодовом молоке.

Контроль качества осахаренной массы. Сменный технолог должен возможно чаще следить за температурным режимом в осахаривателях и температурой сладкого затора на выходе из теплообменника. Особое внимание надо уделять проверке температуры в том месте, где разваренная масса встречается с основным количеством солодового молока, т. е. в смесителе или в трубопроводе между осахаривателями I и II ступени. Не реже одного раза в пятидневку отдел технического контроля должен проверять точность показаний термометров путем сравнения с показаниями нормального термометра.

Пробу сладкого затора отбирают ежечасно из продуктового трубопровода в бродильном отделении. В фильтрате определяют концентрацию сухих веществ, полноту осахаривания на иод, кислотность и осахаривающую способность. По результатам анализов ежечасных проб рассчитывают среднюю концентрацию сухих веществ, кислотность и осахаривающую способность сладкого затора, залитого в бродильный аппарат. Периодически, два-три раза в пятидневку, определяют содержание мальтозы и декстринов в сладком заторе.